Trong ngành nhà hàng, upselling là chiến lược giúp thuyết phục khách hàng mua thêm sản phẩm hoặc dịch vụ, từ đó tăng doanh thu và tối ưu hiệu quả kinh doanh. Áp dụng thành thạo kỹ năng upselling trong nhà hàng không chỉ giúp nhân viên gợi ý món ăn, đồ uống phù hợp mà còn nâng cao trải nghiệm khách hàn, khiến họ cảm thấy được chăm sóc tận tâm. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ bí quyết upselling hiệu quả mà nhà hàng có thể áp dụng để tối ưu doanh số.
Lợi ích của việc upselling trong nhà hàng
Upselling là chiến lược quan trọng giúp nhà hàng tăng doanh thu, đồng thời cải thiện trải nghiệm khách hàng và nâng cao kỹ năng bán hàng cho nhân viên. Dưới đây là các lợi ích nổi bật mà upselling mang lại:
- Tăng doanh thu trung bình trên mỗi khách: Upselling trực tiếp nâng giá trị hóa đơn trung bình. Ví dụ, gợi ý một món khai vị cao cấp hay combo lớn hơn có thể nâng hóa đơn từ 200.000 VNĐ lên 300.000 VNĐ. Tại Việt Nam, chuỗi The Coffee House đã tăng 12% doanh thu nhờ nhân viên gợi ý đồ uống cỡ lớn hay thêm topping. Chiến lược này đặc biệt hiệu quả khi chi phí vận hành tăng mà không yêu cầu đầu tư lớn.
- Cải thiện sự hài lòng của khách: Gợi ý món ăn hoặc dịch vụ phù hợp với sở thích giúp khách hàng cảm thấy được sự quan tâm. Chẳng hạn, nhân viên tại nhà hàng Golden Gate thường đề xuất các món ăn đặc trưng dựa trên sở thích thục khách, tăng 25% đánh giá tích cực trên Foody. Upselling đã trở thành dịch vụ cá nhân hóa, không chỉ là bán thêm.
- Nâng cao kỹ năng bán hàng cho nhân viên: Upselling là cơ hội để nhân viên rèn luyện kỹ năng giao tiếp, thuyết phục và hiểu tâm lý khách. Nhân viên tự tin hơn khi nắm vững thực đơn và biết cách gợi ý phù hợp. Kỹ năng này còn hỗ trợ nhân viên phát triển sự nghiệp và thăng tiến trong ngành nhà hàng. Ngoài ra, upselling linh hoạt có thể áp dụng cả trực tiếp và trực tuyến, giúp nhà hàng hiểu rõ khách hàng hơn và cung cấp dịch vụ cá nhân hóa, từ đó nâng cao lòng trung thành và biên lợi nhuận.
Xem ngay: Tích hợp chatbot AI vào website bán hàng giúp tăng tỷ lệ chốt đơn
7 kỹ năng upselling trong nhà hàng giúp tăng doanh thu nhanh
Tăng doanh thu không chỉ dựa vào số lượng thực khách mà còn phụ thuộc vào cách tối ưu giá trị mỗi hóa đơn. Dưới đây là 7 kỹ năng upselling trong nhà hàng giúp nâng cao trải nghiệm khách hàng đồng thời tăng doanh thu mà bạn có thể áp dụng ngay.
Cung cấp mẫu thử miễn phí
Với những món ăn cao cấp hoặc khi khách còn phân vân, việc tặng mẫu thử miễn phí là cách hiệu quả để thuyết phục khách gọi thêm món. Điều này không chỉ giúp thực khách cảm thấy được quan tâm mà còn gia tăng khả năng gọi thêm các món chính.
Gợi ý kết hợp món ăn và đồ uống
Một kỹ năng upselling trong nhà hàng phổ biến là đề xuất đồ uống phù hợp với món ăn. Ví dụ: rượu vang kết hợp bít tết, cocktail với mì Ý,… Điều này vừa nâng tầm trải nghiệm ẩm thực, vừa giúp tăng giá trị hóa đơn trung bình của mỗi khách hàng.
Hiểu khách hàng và gợi ý theo dịp
Đào tạo nhân viên xác định cơ hội upselling dựa trên đối tượng và dịp đặc biệt. Ví dụ, với cặp đôi kỷ niệm ngày cưới hoặc đang hẹn hò lãng mạn, nhân viên có thể gợi ý chai rượu vang cho bàn ăn, với nhóm bạn đông, có thể đề xuất món ăn kết hợp hoặc khai vị chung để cả nhóm cùng thưởng thức. Gợi ý đúng người và đúng dịp sẽ nâng cao hiệu quả bán thêm đáng kể.
Thực đơn do đầu bếp lựa chọn
Giới thiệu các món ăn được đầu bếp lựa chọn giúp tạo cảm giác độc quyền, tăng khả năng khách gọi thêm món và nâng cao lợi nhuận. Những món này thường có biên lợi nhuận cao và nguyên liệu chất lượng, vừa thu hút thực khách, vừa tối ưu doanh thu cho nhà hàng.
Sắp xếp thực đơn hợp lý
Đặt các món có lợi nhuận cao ở vị trí dễ nhìn như giữa trang hay góc trên bên phải theo lý thuyết “Tam giác vàng”. Vị trí này giúp khách hàng dễ thấy và lựa chọn, giúp tăng doanh thu hiệu quả mà không phát sinh chi phí thêm.
Tạo combo hoặc gói bữa ăn
Cung cấp combo gồm khai vị, món chính, đồ uống và tráng miệng giúp thực khách cảm thấy giá trị tốt hơn, đồng thời tăng giá trị hóa đơn. Combo cũng giúp phục vụ cặp đôi hay nhóm bạn dễ chọn lựa và nâng cao trải nghiệm ăn uống.
Gợi ý món tráng miệng mang về
Khi khách đã ăn no, họ thường ngần ngại gọi thêm món tráng miệng. Đào tạo nhân viên gợi ý món tráng miệng có thể mang về sẽ khuyến khích thực khách mua thêm mà không làm gián đoạn trải nghiệm, đồng thời giúp các nhà hàng tăng doanh thu một cách tinh tế.
Nắm vững 7 kỹ năng upselling trong nhà hàng giúp tăng giá trị hóa đơn, cải thiện trải nghiệm khách hàng và nâng cao kỹ năng bán hàng cho nhân viên. Để tối ưu hiệu quả, nhà hàng có thể kết hợp chiến lược này với các công nghệ thông minh.
WorkGPT AI mang đến giải pháp chăm sóc khách hàng tự động, phản hồi nhanh và gửi thông tin ưu đãi định kỳ cho các khách hàng. Ngoài ra, WorkGPT Chatbot AI còn đưa ra đề xuất mua thêm sản phẩm liên quan (cross-sell) hoặc nâng cấp lên phiên bản cao hơn (upsell). Nhờ đó, doanh nghiệp có thể tăng doanh thu, tiết kiệm thời gian, giảm tải cho nhân viên và mang lại trải nghiệm cá nhân hóa, chuyên nghiệp. Khi kết hợp WorkGPT AI với các kỹ năng upselling, nhà hàng sẽ xây dựng được hệ thống bán hàng thông minh, không bỏ lỡ cơ hội doanh thu và nâng cao sự hài lòng. Để được tư vấn và trải nghiệm miễn phí hãy liên hệ hotline 1900068895 nhé!
Xem thêm: WorkGPT AI MessengerBot – AI Chatbot Facebook Messenger 24/7
